Francesco M.
Quand avez-vous commencé à travailler pour Planetaria Hotels?
Je peux dire que je viens de monter à bord du groupe Planetaria Hotels, qui avec sa philosophie et son accueil m'a mis immédiatement à l'aise et m'a fait respirer dès le début un air familier, spécialement à la cuisine. Dans tout l’F&B j'ai trouvé un groupe de personnes très soudées, jeunes et impliquées, avec lesquelles j'aurai certainement la possibilité de donner libre cours à ma créativité.
Quel est l'aspect le plus stimulant de votre travail?
Le fait de réussir à transmettre et faire apprécier à nos clients ma philosophie de la cuisine.
Votre philosophie de la cuisine entre trois mots.
Créative, savoureuse et propre.
L’ingrédient qui vous passionne.
Les herbes qui, avec leur variété, leur parfum et leur couleur ont le pouvoir de changer de goût de chaque plat.
L'association parfaite entre un plat et un verre.
La joue aux baies de genièvre, cuite à basse température, avec mousse de risotto au Safran. Et un bon verre de rouge piémontais, le Barbaresco di Ceretto.
Un plat (ou un ingrédient) pour vous décrire.
Spaghettone aux petite tomates mondées et basilique frais, lié à une pointe d'ail et au fromage pecorino affiné. En quelques mots, simplicité, saveurs intenses et raffinement.
